Fiche d’identité

🚜 Filière

🐔 poules pondeuses

Les poules pondeuses sont issues de lignées spécialisées produisant des oeufs destinés à la consommation humaine. Les œufs destinés à devenir des poules pondeuses sont incubés dans des bâtiments spécialisés appelés « couvoirs ». Seuls les poussins femelles sont conservés, les poussins mâles étant éliminés à la naissance. Devenues poulettes, à l’âge de

Les poussins mâles sont éliminés à la naissance, les poussins femelles sont sélectionnés et conservés. Les poulettes commencent leur cycle de ponte à l'âge de 4-5 mois et il dure environ 12-13 mois, pendant lesquels la poule peut pondre environ 300 œufs. En général la poule pondeuse fait un cycle de ponte avant d'être réformée et envoyée à l'abattoir où sa viande sera valorisée, principalement sous forme transformée.

Il existe 5 types d’élevages de poules pondeuses, identifié sur les emballages et sur les oeufs au moyen d’un code:

Biologique (code 0), dans lesquels les poules ont un accès totalement libre à l’extérieur. En intérieur, elles disposent de nids et de perchoirs. Ce type d’élevage ne consomme aucun pesticide, ni engrais et l’utilisation des OGM est interdite. Elles sont également alimentées avec de la nourriture issue à 95% au moins de l’agriculture biologique..
En plein air (code 1), les poules sont logées dans un bâtiment au sol ou une volière et ont accès à un parcours l'extérieur tous les jours, sur un terrain partiellement végétalisé avec au moins 4 m2 chacune.
Au sol (code 2), dans lesquels les poules évoluent librement dans des bâtiments fermés où elles peuvent se déplacer librement sur le sol, mais n’ont pas accès à l’extérieur pour éviter le contact avec les bactéries. La mention « œufs de poules élevées au sol » est marquée sur la boîte.
En cages aménagées (code 3), avec un nid, des perchoirs et une aire de picotage et grattage, ou les poules sont conservées en groupes de 12 à 60 poules. Il s’agit d’une forme d’élevage industriel dont le but est d’augmenter le rendement en densifiant l’exploitation.

Les élevages au sol, en plein air et biologiques sont dits “alternatifs”.

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Il existe aussi des élevage dits “Label Rouge” (identifié code 1) respectant 5 grands principes :

Posséder des races de poules rustiques sélectionnées pour leur croissance lente et la qualité de leur chair.
Avoir de grands espaces herbeux et ombragés.
Offrir une alimentation 100% végétale, à base de céréales et de protéines végétales comme le soja.
Une durée de vie supérieure des poules comparées aux volailles standards
Respecter une sécurité sanitaire, avec les conditions d’hygiène systématiquement contrôlées.

📈 Production & consommation

🌍 Dans le monde

Sur la base des données disponibles (FAO, IEC, Eurostat et sources nationales), l’ITAVI estime que la production mondiale d’œufs de consommation de poule s’élevait à près de 79,6 millions de tonnes équivalent œuf coquille (téoc) en 2022, soit environ 1 490 milliards d’œufs. Il s’agitait d’une baisse de 0,8 % par rapport à 2021, notamment liée à la baisse des États-Unis (- 3,1 %) et l’UE-27 (- 0,6 %).

En effet, en 2022, l’inflation, la guerre en Ukraine et l’influenza aviaire ont eu des impacts contrastés sur le marché mondial. L’influenza aviaire est une maladie animale virale très contagieuse. Elle affecte les oiseaux chez lesquels elle peut provoquer, dans sa forme hautement pathogène, des épisodes de mortalité pouvant aller jusqu’à 100 % du troupeau et des périodes de baisses de production importantes. En 2022, les USA ont été le pays le plus impacté par l’épizootie avec plus de 45 M de pondeuses concernées.

La Chine reste quant à elle le premier pays producteur d’oeufs de consommation, avec 32% des productions mondiales, devant l’Union Européenne-27 (8 %) et l’Inde (7,3 %), qui devance les Etats-Unis précédemment en 3ème place (7,2 %).

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🇪🇺 En Europe

L’Union européenne (UE) compte plus de 350 millions de poules pondeuses. Celles-ci produisent près de 6,7 millions de tonnes d’œufs par an (source). En 2022, les premiers pays producteurs d’oeufs en Europe étaient la France, l’Allemagne, et l’Espagne, représentant chacun 14% des productions, soit 14,4 milliards d’œufs (896 000 tonnes).

En France, la région qui détient le plis de poules pondeuses est la Bretagne (42% en 2020), suivie des Pays-de-la-Loire, des Hauts de France et de l’Auvergne-Rhône-Alpes. La consommation d’oeufs en France s’élevait à 235 oeufs par habitant en 2021 (moyenne lissée sur 3 ans) dont 36 % sous forme d’ovoproduits.

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🇫🇷 Enjeux de la filière oeufs française

La filière de l'œuf en France est confrontée à plusieurs enjeux majeurs, à la fois économiques, sociaux, environnementaux et réglementaires - les 3 principaux sont:

Transition vers des systèmes d'élevage plus respectueux du bien-être animal: La France, comme d'autres pays européens, fait face à une pression croissante pour améliorer le bien-être des poules pondeuses. Cela inclut la réduction ou l'élimination des élevages en cages au profit de systèmes plus respectueux des animaux, comme l'élevage en plein air ou en systèmes bio.
Durabilité environnementale: Il y a un besoin croissant de rendre la production d'œufs plus durable, en réduisant les impacts environnementaux tels que les émissions de gaz à effet de serre, la consommation d'eau, la pollution et l'utilisation de produits chimiques.
Sécurité alimentaire et traçabilité: Assurer la qualité et la sécurité des œufs est essentiel. La filière doit donc répondre à des normes strictes en termes de traçabilité, de contrôle des maladies, et de gestion des risques sanitaires.

Facteurs d’impact

💨 Emissions carbone

L’intensité carbone des oeufs de poules varie en fonction des pays, entre 2.63 kg CO2eq/kg et 4.07 kg CO2eq/kg (source).

Certains scientifiques assimilent l’empreinte carbone d’une douzaine d’oeufs à celle d’autres protéines d’origine animale, comme le lait. L’Ademe estime quant à elle l’intensité carbone des oeufs de poule à 3.17 kg CO2 eq/kg.

Les principaux facteurs d’impact sont les émissions de méthane et d’ammoniac des poules même si celles-ci sont bien moins importantes que celles des élevages bovins.

<aside> 🌡️ L’association Bleu-Blanc-Coeur (BBC) a sollicité l’ADEME en 2018 afin d’intégrer ses produits dans la base de données AGRIBALYSE suite à des travaux menés avec l’INRAE entre 2013 et 2016. Les résultats de cette étude démontrent que - pour un périmètre “du berceau à la porte de la ferme” - un oeuf plein air BBC (2,23 kgCO2/kg) émettrait 20% de moins de CO2 qu’un oeuf plein air conventionnel (2,78 kgCO2/kg) (source: ****🔗 Bleu Blan Coeur)

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🐝 Impacts Biodiversité

L’impact sur la biodiversité est identifiée à plusieurs niveaux :

Utilisation des terres : La conversion de terres naturelles en terres agricoles pour la production de céréales destinées à l'alimentation des poules pondeuses peut entraîner la perte d'habitats naturels, tels que les forêts, les prairies et les zones humides. Cela peut avoir un impact négatif sur la biodiversité locale, en déplaçant ou en fragmentant les populations animales et végétales indigènes.
Déforestation: L’alimentation des poules pondeuses étant entre autre constituée de soja, massivement importé d’Amérique du Sud et du Nord, cette dernière peut contribuer à la déforestation.
Gestion des déchets et de la pollution : La gestion inadéquate des déchets provenant des exploitations avicoles, tels que les excréments de poules, peut entraîner la pollution de l'eau et du sol. En effet, lors de leur décomposition, les déjections des animaux rejettent de l’azote, source de pollution microbienne et responsable de la prolifération d’algues lorsqu’il est rejeté dans les eaux. Par ailleurs, les produits chimiques utilisés pour traiter les parasites et les maladies des poules peuvent également avoir un impact sur la biodiversité environnante.

💦 Consommation d’eau

La production d'œufs nécessite une quantité significative d'eau pour l'abreuvement des poules, la production des céréales pour l’alimentation et le nettoyage des installations.

Le Water Footprint network estime que la consommation moyenne globale de la production des oeufs s’élève à 3 300 m3 /tonne.

Quel sourcing pour réduire l’impact de mes produits?

🇫🇷 Privilégier les oeufs dont la ponte a été réalisée en France (ces derniers présentent la mention FR sur l’emballage ou la coquille ou le label Oeufs Pondus en France)
⭐ Choisir un label respectueux de l'environnement

⭐ Quel(s) label(s) pour quelle(s) garantie(s)?

Agriculture Biologique (AB): Les œufs portant ce label sont produits selon les normes de l'agriculture biologique. Cela signifie que les poules sont élevées dans des conditions plus naturelles, avec un accès au plein air, une alimentation biologique et l'absence d'utilisation de pesticides et d'antibiotiques synthétiques.
Label rouge : Les œufs Label Rouge respectent 5 grands principes :
- Posséder des races de poules rustiques sélectionnées pour leur croissance lente et la qualité de leur chair.
- Elever les poules en plein air sur de grands espaces herbeux et ombragés.
- Offrir une alimentation 100% végétale, à base de céréales et de protéines végétales comme le soja.
- Une durée de vie supérieure des poules comparées aux volailles standards
- Respecter une sécurité sanitaire, avec les conditions d’hygiène systématiquement contrôlées.
Les oeufs sont ramassés et triés à la main deux fois par jour, la qualité des œufs Label Rouge est régulièrement testée.
Indication géographique protégée (IGP) : Il s’agit d’un label européen qui désigne un produit dont les caractéristiques sont liées au lieu géographique dans lequel se déroule au moins sa production, son élaboration ou sa transformation. Le label IGP repose sur la notion de savoir-faire. C’est notamment le cas pour les oeufs de Loué, un village du Maine, dont les volailles sont élevées en plein air sur de vastes prairies, avec un espace au minimum de 4 m2 par bête. Ils sont élevés durant 84 jours au minimum contre 40 pour un poulet standard.
Oeufs de France : Le logo « Œufs de France » permet d’identifier les œufs pondus en France, par des poules nées et élevées sur le territoire.
Label Bleu-Blanc-Cœur : Ce label se concentre notamment sur l’amélioration de la qualité nutritionnelle des produits agricoles en influençant la diversité et la qualité de l’alimentation des animaux. Les œufs portant ce label proviennent de poules nourries avec des aliments spécifiques, tels que les graines de lin et de colza mais aussi un mélange de pois et de féverole en remplacement partiel du soja. Outre l’impact sur les qualités nutritionnel de ces oeufs, cette alimentation diversifié permet de réduire l’empreinte carbone.
Œufs de plein air : Ce terme indique que les poules ont un accès à l'extérieur, mais ne garantit pas nécessairement un accès constant ou un espace spécifique par oiseau. Les conditions peuvent varier selon les producteurs.
Demeter : Les poules pondeuses des oeufs labellisés Demeter sont élevées avec des coqs (2 par tranche de 100 poules), afin de maintenir leur hiérarchie naturelle. Elles bénéficient d’un bâtiment d’élevage et d’un parcours extérieur adaptés et leur alimentation comprend une partie de grains entiers et répandus sur le sol pour qu’elles puissent gratter pour s’alimenter et ainsi conserver leur comportement spontané.