<aside> 📌 Dernière mise à jour 10 mai 2023.
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Les huiles végétales sont des corps gras extraits d’une plante oléagineuse dont les graines, noix, amandes ou fruits contiennent des lipides.
Les principales cultures / plantes oléagineuses sont :
| Plante | Organe | Matière grasse |
|---|---|---|
| Avoine | Graine | Huile d’avoine |
| Arachide | Graine | Huile d'arachide |
| Cacaoyer | Graine | Beurre de cacao |
| Colza | Graine | Huile de colza |
| Coco | Noix | Huile de coco / coprah |
| Cotonnier | Graine | Huile de coton |
| Lin | Graine | Huile de lin |
| Olivier | Fruit | Huile d'olive |
| Noix | Noix | Huile de noix |
| Sésame | Graine | Huile de sésame |
| Soja | Graine | Huile de soja |
| Tournesol | Graine | Huile de tournesol |
| Palmier à huile | Fruit | Huile de palme / de palmiste |
La production d'huiles végétales a augmenté ces dernières décennies pour répondre à la demande croissante.
En 2021, la production mondiale d'huile de palme - la plus produite des huiles végétales - était de plus de 75 millions de tonnes. Les principaux pays producteurs d'huile de palme sont l'Indonésie et la Malaisie.
Les autres huiles végétales les plus produites sont:
Les huiles végétales sont largement utilisées dans le monde entier pour diverses raisons, y compris la cuisson, la fabrication de produits cosmétiques, de savons et de biodiesel.
Le tableau ci-dessous nous donne une liste de produits alimentaires dans lesquelles on peut retrouver les principales huiles végétales.
| Type de source | Huile végétale | Usage alimentaire |
|---|---|---|
| Graines | Tournesol, colza, soja, coton | Huile de cuisson, margarine, mayonnaise, vinaigrettes, sauces, produits de boulangerie |
| Fruits à coque | Amande, noix, noisette | Huile de cuisson, vinaigrettes, sauces, pâtisseries, desserts, chocolat, cosmétiques comestibles |
| Fruits sans coque | Amande, noix, noisette | Huile de cuisson, margarine, pâtisseries, confiseries, produits laitiers à base de noix de coco, produits de boulangerie, beurre de karité, cosmétiques comestibles |