Fiche d’identité

La fabrication du lait passe par plusieurs étapes, du processus de collecte du lait cru jusqu'à la distribution du lait pasteurisé ou traité.

🚜 Filière

Les types de production

On distingue 3 grands types systèmes de production, basés sur le mode d’alimentation des animaux :

Systèmes pastoraux: Ils représentent 9% du volume de lait mondial (source : Atlas de l’herbivore 2014) et est associé à une alimentation composée à 90% d’herbe pâturée et fauchée. Les troupeaux sont déplacés en fonction des saisons pour laisser à la végétation le temps de repousser.
Systèmes mixtes: Ils représentent 81% du volume de lait mondial (source : Atlas de l’herbivore 2014) et sont considérés comme la norme. Ils associent des zones de prairies réservées à l’élevage et des zones de culture destinée à l’alimentation humaine ou du bétail.
Elevages industriels: ils représentent moins de 10% du volume de lait mondial (source : Atlas de l’herbivore 2014). L’alimentation du bétail dépend principalement d’achats de concentrés mais aussi de fourrage.

On distingue également:

l’élevage intensif, ayant un troupeau de grande taille et pour objectif un rendement très élevé par vache
de l’élevage extensif, ayant pour objectifs une économie d’intrants et une gestion de la densité des troupeaux en fonction du potentiel de production des pâtures.

<aside> 💡 En France et en Allemagne, on dénombre en moyenne 65 vaches par ferme. Au Pays-Bas, la taille moyenne des fermes est de 94 vaches et de 274 en Australie. Aux Etats-Unis, plus de la moitié des vaches laitières sont élevées dans des « mégafermes » de plus de 1 000 vaches (source : CIRAD).

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Les étapes de production

Les étapes de production du lait sont :

La traite : Le lait est d'abord collecté auprès des animaux laitiers tels que les vaches, les chèvres ou les brebis. A titre d’exemple, la traite des vaches laitières est réalisée quotidiennement, 2 fois par jour, le matin et le soir. La traite peut être manuelle ou automatisée à l'aide de machines à traire. ****
Filtration : Le lait cru issu de la traite est filtré pour éliminer les impuretés telles que les poils, la poussière et les débris.
Refroidissement : Le lait est rapidement refroidi pour ralentir le développement des bactéries et maintenir sa fraîcheur.