<aside> 📌 Dernière mise à jour 26 juin 2023.

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Fiche d’identité

L'huile de karité est produite à partir du beurre de karité, et est considérée comme une alternative durable à l'huile de palme.

🚜 Filière

Depuis longtemps le beurre de karité naturel est fabriqué par les femmes.

Le beurre de Karité brut pression peut être obtenu par écrasement manuel (le pilonnage traditionnel) ou par pression mécanique. L’une et l’autre ont en commun les quatre étapes essentielles qui chacune sont réalisées différemment selon le procédé. La noix contient une amande de laquelle on extrait la matière grasse servant à la fabrication du beurre de karité.

Il existe trois méthodes pour extraire le beurre de l’amande contenue dans le fruit du karité :

• la méthode traditionnelle :les amandes sont écrasées, grillées, malaxées puis chauffées dans une marmite d’eau bouillante. On obtient du beurre de karité artisanal. La chaleur altère quelque peu ses qualités.
• l’extraction par pression à froid : les amandes sont simplement broyées dans une presse, à une température inférieure à 80°C. Cette méthode mécanique ne permet pas d’extraire la totalité du beurre présent dans la noix. Mais c’est la méthode qui permet d’avoir la meilleure qualité puisque les principes actifs du beurre de karité sont préservés.
• l’extraction par solvant : les amandes sont broyées puis on utilise un solvant, l’hexane. Le beurre encore contenu dans les amandes se dissout dans l’hexane. Ensuite, on laisse l’hexane s’évaporer et on récupère le beurre de karité. Cette méthode est la plus rentable mais le beurre de karité obtenu est de qualité inférieure.

📈 Production & consommation

<aside> 🌎 Les principaux exportateurs de karité sont le Ghana, Burkina Faso, Bénin.

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Le Burkina Faso est souvent considéré comme le plus grand producteur mondial de beurre de karité, avec une production estimée à environ 300 000 à 350 000 tonnes par an. Le Ghana est également un important producteur, avec une production estimée entre 200 000 et 250 000 tonnes par an.

🍳 Ingrédients dérivés & utilisations

Le beurre de karité est principalement connu pour ses utilisations dans l'industrie cosmétique et la fabrication de produits de soins de la peau - mais il peut également être utilisé à des fins alimentaires.

Dans certaines régions d'Afrique, le beurre de karité est utilisé comme ingrédient culinaire. Il peut être utilisé pour la cuisson, la friture et la préparation de divers plats. Il est souvent utilisé comme une alternative au beurre ou à l'huile dans les recettes traditionnelles. En Afrique de l’ouest / Est et Sahel, le beurre de karité est ajouté aux boissons chaudes telles que le thé ou le café pour leur donner une texture crémeuse et une saveur caractéristique.

En pâtisserie, le beurre de karité est utilisé pour préparer des biscuits, des gâteaux, des tartes et d'autres produits de boulangerie. Il peut remplacer le beurre traditionnel ou l'huile dans certaines recettes pour apporter une saveur distinctive.

Facteurs d’impact