<aside> 📌 Dernière mise à jour le 14 juillet 2023.

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Fiche d’identité

L'amidon est un glucide complexe trouvé naturellement dans de nombreux aliments, notamment les céréales, les pommes de terre et les légumineuses.

Ce qu’on appelle amidon sont les glucides qui permettent à ces plantes de stocker l’énergie. Théoriquement, on peut donc extraire de l’amidon (et tous les dérivés de l’amidon) à partir de n’importe quel de ces féculents.

L’amidon est généralement extrait des produits suivants :

• Maïs : Le maïs est la source d'amidon la plus couramment utilisée, en particulier aux États-Unis et en Chine, qui sont les plus grands producteurs de maïs du monde.
• Blé : Le blé est une autre source courante d'amidon, en particulier en Europe.
• Riz : L'amidon de riz est couramment utilisé dans certains pays asiatiques, où le riz est un aliment de base.
• Pommes de terre : L'amidon de pomme de terre est une source d'amidon importante dans certains pays, notamment en Europe du Nord et de l'Est.
• Manioc : Le manioc est une source importante d'amidon dans les régions tropicales du monde, y compris en Afrique, où il est un aliment de base.
• Sorgho, millet, et autres céréales secondaires : Ces céréales sont des sources d'amidon importantes dans certaines régions du monde, en particulier en Afrique subsaharienne.

🚜 Filière

📌 Aperçu de la filière amidon - source: Interceréales

Le procédé d’extraction de l’amidon comprend les étapes suivantes:

• Trituration : Le blé, riz, maïs, seigle, etc. est d'abord broyé en une fine poudre ou une farine.
• Mélange avec de l'eau : La farine est ensuite mélangée avec de l'eau pour former une pâte.