<aside> 📌 Dernière mise à jour 11 juin 2023.

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Fiche d’identité

🚜 Filière

La production d’amande passe par différentes étapes:

• Floraison : Les amandiers produisent des fleurs au printemps
• Pollinisation
• Formation des fruits : Après la pollinisation, les fleurs se transforment progressivement en fruits, appelés drupes. Chaque drupe contient une coque extérieure et une amande à l'intérieur.
• Maturation : Les amandes se développent et mûrissent au fil des mois. Leur couleur et leur texture évoluent, et elles acquièrent leur teneur en matière grasse caractéristique.
• Récolte : La récolte des amandes se fait généralement à la fin de l'été ou au début de l'automne, lorsque les amandes sont mûres. Elles sont récoltées à l'aide de machines ou manuellement.
• Séchage : Après la récolte, les amandes peuvent être soumises à un processus de séchage pour réduire leur teneur en humidité - cela permet de prolonger leur durée de conservation.
• Décorticage : processus de séparation de la coque extérieure de l'amande pour accéder à la noix.
• Calibrage et tri
• Conditionnement et commercialisation : Les amandes sont emballées dans des sacs, des boîtes ou d'autres contenants appropriés pour leur transport et leur vente. Elles peuvent être commercialisées directement ou transformées en produits dérivés tels que le beurre d'amande ou le lait d'amande.

📈 Production & consommation

🌍 Culture de l’amande dans le monde

La culture de l’amande a connu une croissance fulgurante au cours de la dernière décennie dans le monde.

Entre 80 et 90 % de la production mondiale d’amandes provient de la Californie. La zone de culture est d’environ 450 000 hectares, produisant environ 1,3 milliard de kilos d’amandes par an. Le reste de la production mondiale d’amandes provient de l’Espagne, d’Iran, de la Turquie et de l’Australie.

Sur le territoire de l’Union européenne, elle représentait 881 000 hectares enregistrés en 2021, selon Eurostat. La plupart des vergers européens (81%) se trouvent